Kami sebelumnya telah menulis tentang Tantangan Kontaminasi bagi Pengolah Buah dan Sayuran, tetapi artikel ini akan membahas secara mendalam bagaimana teknologi penimbangan dan pemeriksaan makanan dapat disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan pengolah buah dan sayuran sebaik-baiknya.
Produsen makanan harus memasukkan proses keamanan pangan karena berbagai alasan:
Memeriksa keselamatan – mendeteksi kontaminan benda asing dari logam, batu, kaca, dan plastik.
Produk alami menghadirkan tantangan dalam penanganan hilir. Produk pertanian dapat memiliki risiko kontaminan bawaan, misalnya batu atau kerikil kecil dapat tersangkut saat panen dan hal ini dapat menimbulkan risiko kerusakan pada peralatan pengolahan dan, jika tidak terdeteksi dan dihilangkan, menimbulkan risiko keselamatan bagi konsumen.
Saat makanan bergerak ke fasilitas pemrosesan dan pengemasan, terdapat potensi lebih banyak kontaminan fisik asing. Industri produksi makanan dijalankan dengan mesin pemotong dan pemrosesan yang dapat menjadi longgar, rusak, dan aus. Akibatnya, terkadang potongan-potongan kecil mesin tersebut dapat tersangkut di dalam produk atau kemasan. Kontaminan logam dan plastik dapat secara tidak sengaja masuk dalam bentuk mur, baut, dan ring, atau potongan yang patah dari saringan dan filter. Kontaminan lainnya adalah pecahan kaca dari stoples yang pecah atau rusak dan bahkan kayu dari palet yang digunakan untuk memindahkan barang di sekitar pabrik.
Memeriksa kualitas – memverifikasi berat produk untuk kepatuhan peraturan, kepuasan konsumen, dan pengendalian biaya.
Kepatuhan regulasi juga berarti memenuhi standar global, termasuk FSMA (Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan) FDA, GFSI (Inisiatif Keamanan Pangan Global), ISO (Organisasi Standar Internasional), BRC (Konsorsium Ritel Inggris), dan berbagai standar khusus industri untuk daging, roti, susu, makanan laut, dan produk lainnya. Menurut aturan Pengendalian Preventif (PC) Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA) AS, produsen harus mengidentifikasi bahaya, menetapkan pengendalian preventif untuk menghilangkan/mengurangi bahaya, menentukan parameter proses untuk pengendalian ini, lalu menerapkan dan terus memantau proses untuk memastikan sistem berfungsi dengan baik. Bahaya dapat berupa bahaya biologis, kimia, dan fisik. Pengendalian preventif untuk bahaya fisik sering kali mencakup detektor logam dan sistem inspeksi sinar-X.
Memastikan integritas produk – memastikan tingkat pengisian, jumlah produk, dan bebas dari kerusakan.
Menyediakan produk berkualitas konsisten sangat penting untuk melindungi merek dan keuntungan Anda. Artinya, pastikan berat produk kemasan yang dikirim sesuai dengan berat yang tertera pada label. Tidak ada yang mau membuka kemasan yang isinya hanya setengah atau bahkan kosong.
Penanganan Makanan Massal
Buah dan sayur memiliki tantangan tambahan. Teknik inspeksi produk paling umum digunakan untuk memeriksa produk kemasan, tetapi banyak produk pertanian perlu diperiksa tanpa kemasan, dan mungkin dikirim dalam jumlah besar (misalnya apel, beri, dan kentang).
Selama berabad-abad, produsen makanan telah menggunakan teknik sederhana untuk memilah kontaminan fisik dari produk pertanian curah. Saringan, misalnya, memungkinkan barang yang lebih besar tetap berada di satu sisi sementara yang lebih kecil jatuh ke sisi lainnya. Magnet pemisah dan gravitasi juga telah dimanfaatkan untuk memisahkan logam besi dan material padat. Para pekerja yang terlatih dengan peralatan deteksi asli dapat memeriksa hampir semua hal secara visual, tetapi biayanya bisa mahal dan kurang akurat dibandingkan mesin karena manusia dapat kelelahan.
Inspeksi otomatis untuk makanan curah dapat dicapai, tetapi pertimbangan khusus harus diberikan mengenai bagaimana produk ditangani. Selama proses pemasukan, makanan curah harus ditempatkan di sabuk secara terus-menerus dan efisien, kemudian sistem pengukuran harus membantu memastikan tinggi produk konsisten sebelum inspeksi dan bahan-bahan dapat mengalir dengan mudah melalui sistem inspeksi. Selain itu, sistem pengukuran harus membantu memastikan bahwa produk tidak ditumpuk terlalu tinggi di sabuk karena hal itu berpotensi memungkinkan bahan tersembunyi berada di luar jangkauan detektor. Pemandu sabuk dapat menjaga produk mengalir dengan lancar, bebas dari kemacetan dan bahan makanan yang terperangkap. Sabuk harus memiliki pemandu yang sesuai sehingga produk tetap berada di area inspeksi dan tidak terperangkap di bawah sabuk, pada rol, atau di atas detektor (yang menghindari pembersihan yang sering). Perangkat lunak dan perangkat keras inspeksi harus dapat mendeteksi dan menolak bahan yang tidak diinginkan – tetapi tidak menolak bahan yang lebih dari yang diperlukan.
Penanganan makanan dalam jumlah besar memiliki kelebihan dan kekurangan – memungkinkan pemeriksaan cepat dan efisien serta pembuangan benda asing, tetapi menolak proporsi produk yang lebih besar dan membutuhkan lebih banyak ruang lantai daripada sistem pemeriksaan terpisah.
Menyesuaikan sistem penanganan yang tepat dengan aplikasi adalah kunci keberhasilan dan vendor sistem yang berpengalaman akan dapat memandu prosesor melalui pemilihan.
Keamanan Pasca Pengiriman
Beberapa produsen makanan mungkin mengambil langkah lebih lanjut dalam hal keamanan dengan mengemas produk menggunakan bahan baru atau menambahkan segel anti-rusak pada produk yang dikemas. Peralatan inspeksi harus mampu mengidentifikasi kontaminan setelah makanan dikemas.
Material metalisasi yang secara otomatis dibentuk menjadi kantong dengan segel panas di kedua ujungnya kini telah menjadi kemasan umum untuk makanan ringan. Satu kemasan makanan mungkin dulunya dibungkus plastik, tetapi kini dibungkus dengan film polimer berlapis-lapis untuk mempertahankan aroma, rasa, dan memperpanjang masa simpan. Karton lipat, kaleng komposit, laminasi bahan fleksibel, dan alternatif kemasan lainnya juga sedang digunakan atau sedang disesuaikan untuk produk baru.
Dan jika buah-buahan, seperti berbagai jenis buah beri, ditambahkan ke produk lain (selai, makanan olahan, atau makanan panggang), ada lebih banyak area di pabrik tempat kontaminan potensial dapat masuk.
Waktu posting: 09-Apr-2022