Kami sebelumnya telah menulis tentang Tantangan Kontaminasi pada Pengolah Buah dan Sayuran, namun artikel ini akan mempelajari bagaimana teknologi penimbangan dan pemeriksaan makanan dapat disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan pengolah buah dan sayuran.
Produsen makanan harus menerapkan proses keamanan pangan karena berbagai alasan:
Pemeriksaan keselamatan – mendeteksi kontaminan benda asing dari logam, batu, kaca, dan plastik.
Produk alami menghadirkan tantangan dalam penanganan hilir.Barang hasil pertanian mempunyai risiko kontaminan yang melekat, misalnya batu atau bebatuan kecil dapat terambil saat pemanenan dan hal ini dapat menimbulkan risiko kerusakan pada peralatan pemrosesan dan, kecuali terdeteksi dan dihilangkan, menimbulkan risiko keselamatan bagi konsumen.
Saat makanan dipindahkan ke fasilitas pemrosesan dan pengemasan, terdapat potensi lebih banyak kontaminan fisik asing.Industri produksi pangan dijalankan dengan mesin pemotong dan pengolahan yang dapat lepas, rusak, dan aus.Akibatnya, terkadang bagian-bagian kecil dari mesin tersebut dapat dimasukkan ke dalam suatu produk atau paket.Kontaminan logam dan plastik dapat secara tidak sengaja masuk dalam bentuk mur, baut dan ring, atau potongan yang terlepas dari saringan dan saringan.Kontaminan lainnya adalah pecahan kaca akibat toples pecah atau rusak, bahkan kayu dari palet yang digunakan untuk memindahkan barang di sekitar pabrik.
Memeriksa kualitas – memverifikasi bobot produk untuk kepatuhan terhadap peraturan, kepuasan konsumen, dan pengendalian biaya.
Kepatuhan terhadap peraturan juga berarti memenuhi standar global, termasuk FDA FSMA (Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan), GFSI (Inisiatif Keamanan Pangan Global), ISO (Organisasi Standar Internasional), BRC (British Retail Consortium), dan banyak standar khusus industri untuk daging, roti, susu, makanan laut dan produk lainnya.Menurut aturan Pengendalian Pencegahan (PC) Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan AS (FSMA), produsen harus mengidentifikasi bahaya, menentukan pengendalian pencegahan untuk menghilangkan/mengurangi bahaya, menentukan parameter proses untuk pengendalian ini, dan kemudian menerapkan dan terus memantau proses untuk memastikan sistem bekerja dengan benar.Bahaya dapat bersifat biologis, kimia, dan fisik.Pengendalian preventif terhadap bahaya fisik sering kali mencakup detektor logam dan sistem pemeriksaan sinar-X.
Memastikan integritas produk – memastikan tingkat pengisian, jumlah produk, dan bebas dari kerusakan.
Memberikan produk dengan kualitas yang konsisten sangat penting untuk melindungi merek dan keuntungan Anda.Itu berarti mengetahui bahwa berat produk kemasan yang dikirim keluar sesuai dengan berat pada label.Tidak ada seorang pun yang mau membuka paket yang hanya terisi setengah atau bahkan kosong.
Penanganan Makanan Massal
Buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai tantangan tambahan.Teknik pemeriksaan produk paling umum digunakan untuk memeriksa produk dalam kemasan, namun banyak produk pertanian yang perlu diperiksa tanpa kemasan, dan produk tersebut mungkin dikirim dalam jumlah besar (seperti apel, beri, dan kentang).
Selama berabad-abad, produsen makanan telah menggunakan teknik sederhana untuk memilah kontaminan fisik dari produk pertanian dalam jumlah besar.Sebuah layar, misalnya, memungkinkan benda yang lebih besar tetap berada di satu sisi sementara benda yang lebih kecil jatuh ke sisi yang lain.Magnet pemisah dan gravitasi juga telah dieksploitasi untuk menghilangkan logam besi dan material padat.Pekerja yang terlatih dengan peralatan deteksi asli dapat memeriksa apa saja secara visual, tetapi biayanya mahal dan kurang akurat dibandingkan mesin karena manusia dapat lelah.
Inspeksi otomatis terhadap makanan curah dapat dilakukan namun pertimbangan khusus harus diberikan mengenai cara penanganan produk.Selama proses pemasukan, makanan curah harus ditempatkan pada sabuk secara terus menerus dan efisien, kemudian sistem pengukuran harus membantu memastikan ketinggian produk konsisten sebelum pemeriksaan dan bahan dapat dengan mudah mengalir melalui sistem pemeriksaan.Selain itu, sistem pengukuran harus membantu memastikan bahwa produk tidak ditumpuk terlalu tinggi pada sabuk karena hal ini berpotensi menyebabkan material tersembunyi berada di luar jangkauan detektor.Pemandu sabuk dapat menjaga produk mengalir dengan lancar, bebas dari kemacetan dan sisa makanan yang terjebak.Sabuk harus memiliki pemandu yang sesuai sehingga produk tetap berada di area pemeriksaan dan tidak terjebak di bawah sabuk, pada roller, atau di atas detektor (sehingga menghindari pembersihan yang sering dilakukan.) Perangkat lunak dan perangkat keras inspeksi harus mampu mendeteksi dan menolak bahan yang tidak diinginkan – tetapi jangan menolak bahan yang melebihi kebutuhan.
Penanganan makanan dalam jumlah besar seperti ini mempunyai kelebihan dan kekurangan – hal ini memungkinkan pemeriksaan dan pembuangan benda asing secara cepat dan efisien, namun penanganan ini menolak sebagian besar produk dan membutuhkan lebih banyak ruang dibandingkan sistem pemeriksaan terpisah.
Menyesuaikan sistem penanganan yang benar dengan aplikasi adalah kunci keberhasilan dan vendor sistem yang berpengalaman akan dapat memandu prosesor melalui seleksi.
Keamanan Setelah Pengiriman
Beberapa produsen makanan mungkin mengambil tindakan pencegahan keamanan selangkah lebih maju dengan mengemas bahan baru atau menambahkan segel anti rusak pada produk kemasan.Peralatan inspeksi harus mampu mengidentifikasi kontaminan setelah makanan dikemas.
Bahan logam yang secara otomatis dibentuk menjadi kantong dengan segel panas di kedua ujungnya kini telah menjadi kemasan umum untuk makanan ringan.Satu paket makanan tertentu mungkin biasanya dibungkus dengan plastik, namun kini dibungkus dengan lapisan film polimer berlapis-lapis untuk mempertahankan aroma, mengawetkan rasa, dan memperpanjang umur simpan.Karton lipat, kaleng komposit, laminasi bahan fleksibel, dan alternatif kemasan lainnya juga digunakan atau disesuaikan untuk penawaran baru.
Dan jika buah-buahan, seperti berbagai buah beri, ditambahkan ke produk lain (selai, makanan siap saji, atau makanan yang dipanggang), ada lebih banyak area di pabrik yang berpotensi menimbulkan kontaminan.
Waktu posting: 09 April-2022