berita

Pilihan yang Sehat bagi Konsumen dan Bisnis

Ketika orang-orang membaca banyak penelitian yang telah diterbitkan yang menunjukkan hubungan yang jelas antara konsumsi makanan segar dan kesehatan, kita bisa mengharapkan konsumsi buah dan sayuran.

untuk tumbuh (tidak ada permainan kata-kata yang dimaksudkan).Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mendorong peningkatan konsumsi buah dan sayuran, sebuah pesan yang juga digaungkan oleh banyak negara dalam kampanyenya

seperti promosi 5 hari di Inggris yang mendorong masyarakat untuk mengonsumsi berbagai buah dan sayuran dalam jumlah yang disarankan setiap hari.Berita Bisnis Satu Makanan

Artikel tersebut mencatat bahwa konsumen berusia di bawah 40 tahun telah meningkatkan asupan sayuran segar tahunan mereka sebesar 52% selama dekade terakhir.(Perlu dicatat juga bahwa meskipun demikian

berdasarkan nasihat, masih sedikit orang di dunia yang mengonsumsi makanan dalam jumlah yang disarankan.)

Dapat disimpulkan bahwa pola makan sehat adalah penggerak pasar yang besar.Menurut Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, pasar buah-buahan bernilai US$640 miliar per buah

tahun dan tumbuh sebesar 9,4% per tahun, tingkat pertumbuhan tercepat dibandingkan sub-segmen makanan.Pertumbuhan kelas menengah global yang dikaitkan dengan tingginya konsumsi buah juga demikian

menyebabkan peningkatan proporsi buah yang dikonsumsi.

Pasar sayuran global lebih besar, bernilai US$900 miliar, dan tumbuh lebih stabil namun masih di atas rata-rata pasar makanan.Sayuran dipandang sebagai

penting – makanan pokok yang merupakan bagian terbesar dari banyak makanan – tetapi ada juga peningkatan pola makan non-daging dan pengurangan pola makan daging.Sayuran, terutama yang tinggi protein,

menjadi lebih penting baik dalam bentuk alaminya maupun dalam produk olahannya, sebagai pengganti protein berbasis daging.(Baca Pemasok Protein Nabati Menghadapi Beberapa

Tantangan yang Sama dengan Pengolah Daging.)

 

Tantangan Produk Buah dan Sayur

Pasar yang berkembang pesat merupakan kabar baik bagi para pengolah makanan, namun terdapat tantangan sistemik yang harus dihadapi oleh pihak-pihak yang berada dalam rantai pasokan buah dan sayuran:

 

Hasil panen harus tetap segar dan dibawa ke pasar dalam kondisi baik.

Produk dapat mengalami stres (rusak atau mulai terurai) oleh berbagai faktor seperti suhu, atmosfer di sekitarnya, cahaya, aktivitas pemrosesan,

infestasi mikroba.

Ada banyak peraturan yang harus dipatuhi dalam pengangkutan dan penyimpanan produk segar, dan jika tidak dipatuhi, produk dapat ditolak oleh pembeli.

Terdapat kekurangan tenaga kerja dalam rantai pasok, terutama pada saat pemetikan, namun pada tahap selanjutnya hingga ke sektor ritel atau jasa makanan.

Produksi buah-buahan dan sayur-sayuran dipengaruhi oleh cuaca dan perubahan iklim;panas ekstrem, kekeringan, banjir dapat mengubah kelangsungan produksi dalam jangka pendek

dan jangka panjang.

Kontaminasi.Peristiwa kontaminasi dapat disebabkan oleh:

patogen (seperti ecoli atau salmonella), atau

bahan kimia (seperti bahan kimia pembersih atau pupuk dengan konsentrasi tinggi), atau

benda asing (logam atau kaca misalnya).

Mari kita lihat lebih dekat item terakhir ini: kontaminan fisik.

 

Mengandung Kontaminan Fisik

Produk alami menghadirkan tantangan dalam penanganan hilir.Barang-barang pertanian mempunyai risiko kontaminan yang melekat, misalnya batu atau bebatuan kecil dapat terambil selama proses tersebut

pemanenan dan hal ini dapat menimbulkan risiko kerusakan pada peralatan pemrosesan dan, kecuali terdeteksi dan dihilangkan, dapat menimbulkan risiko keselamatan bagi konsumen.

Saat makanan dipindahkan ke fasilitas pemrosesan dan pengemasan, terdapat potensi lebih banyak kontaminan fisik asing.Mesin pengolah buah & sayur bisa rusak

turun dan aus seiring berjalannya waktu.Akibatnya, terkadang bagian-bagian kecil dari mesin tersebut dapat dimasukkan ke dalam suatu produk atau paket.Kontaminan logam dan plastik dapat terjadi secara tidak sengaja

diperkenalkan dalam bentukmur, baut dan ring, atau potongan yang putus dari saringan dan saringan.Kontaminan lainnya adalah pecahan kaca yang dihasilkan

toples pecah atau rusak bahkan kayu dari palet yang digunakan untuk memindahkan barang di sekitar pabrik.

Produsen dapat melindungi terhadap risiko tersebut dengan memeriksa bahan yang masuk dan mengaudit pemasok untuk memastikan kualitas pada awal proses, dan kemudian memeriksa

produk setelah setiap langkah pemrosesan utama dan pada akhir produksi sebelum produk dikirim.

Selain kontaminasi yang tidak disengaja, melalui langkah-langkah pengolahan atau dari pemanenan, terdapat kebutuhan untuk melindungi terhadap kontaminasi yang disengaja dan berbahaya.Yang paling

Contoh terkenal baru-baru ini terjadi di Australia pada tahun 2018 ketika seorang pekerja pertanian yang tidak puas memasang jarum jahit di stroberi, sehingga menimbulkan risiko kerugian serius bagi konsumen.

buruknya untungnya tidak lebih buruk dari rawat inap.

Beragamnya jenis buah-buahan dan sayuran yang ditanam merupakan tantangan lain yang harus diwaspadai oleh para pengolah.Namun bahkan dalam satu jenis produk pun bisa terdapat perbedaan besar

jumlah variabilitas dalam ukuran atau bentuk yang akan mempengaruhi kemampuan peralatan pemeriksaan pangan.

Terakhir, desain kemasan harus sesuai dengan atribut makanan dan sesuai untuk mengantarkan makanan ke tujuan akhir dalam kondisi terbaik.Misalnya saja beberapa produk

bersifat halus dan memerlukan perlindungan dari kerusakan dalam penanganan dan pengiriman.Inspeksi setelah pengemasan menawarkan kesempatan terakhir untuk memeriksa keamanan dan keamanan produk jadi

kualitas sebelum mereka meninggalkan kendali prosesor.

 

Proses dan Teknologi Keamanan Pangan

Proses Keamanan Pangan harus kuat untuk menanggapi potensi tantangan tersebut.Produsen makanan harus ingat bahwa kejadian ini dapat terjadi dimana saja

fase pertumbuhan melalui pemrosesan hingga penjualan eceran.Pencegahan dapat membantu dalam beberapa kasus, misalnya segel anti rusak pada produk kemasan.Dan deteksi dapat diimplementasikan ke

mendeteksi kontaminan sebelum mencapai konsumen.

Ada sistem deteksi dan pemeriksaan sinar-X makanan yang digunakan untuk membantu menemukan kaca, batu, tulang, atau potongan plastik.Sistem pemeriksaan sinar-X didasarkan pada kepadatan

produk dan kontaminan.Ketika sinar-X menembus produk makanan, ia kehilangan sebagian energinya.Area yang padat, seperti kontaminan, akan mengurangi energi secara merata

lebih jauh.Saat sinar-X keluar dari produk, sinar tersebut mencapai sensor.Sensor kemudian mengubah sinyal energi menjadi gambar interior produk makanan.Benda asing

muncul sebagai warna abu-abu yang lebih gelap dan membantu mengidentifikasi kontaminan asing.

Jika kekhawatiran utama Anda adalah kontaminasi logam, kabel, atau kasa pada produk kecil dan kering, maka Anda sebaiknya memilih detektor logam.Detektor logam menggunakan frekuensi tinggi

sinyal radio untuk mendeteksi keberadaan logam dalam makanan atau produk lainnya.Detektor logam multiscan terbaru mampu memindai hingga lima frekuensi yang dapat dipilih pengguna

berjalan pada satu waktu, menawarkan salah satu kemungkinan tertinggi untuk menemukan kontaminan logam besi, non-besi, dan baja tahan karat.

 Checkweigher makanan adalah peralatan yang digunakan untuk pengendalian berat yang andal guna memeriksa dan memastikan bahwa berat barang makanan di dalam atau setelah pengemasan selama pemeriksaan akhir

terhadap batas berat yang telah ditentukan yang ditentukan pada paket.Mereka juga dapat menghitung dan menolak untuk mendapatkan solusi kontrol kualitas yang lancar bahkan di lingkungan pabrik yang sulit.Ini

dapat membantu meminimalkan pemborosan, mencegah kesalahan, dan mengurangi risiko ketidakpatuhan terhadap peraturan — mencegah pelabelan yang salah.

 

Ringkasan

Pengolah buah dan sayur menghadapi tantangan besar dalam mengantarkan produk segar mereka ke tangan konsumen.Dari pemeriksaan makanan yang diterima dari peternakan hingga pemantauan

untuk peralatan yang rusak selama produksi, hingga memverifikasi paket sebelum dikirim keluar, teknologi penimbangan dan inspeksi makanan dapat membantu buah dan

pengolah sayuran memenuhi harapan konsumen serta meningkatnya permintaan global.

Dan jika Anda bertanya-tanya, pisang dan kentang masing-masing merupakan buah dan sayuran yang paling laris.Dan penjual kuat lainnya, tomat, secara botani adalah buah

secara politis dan kuliner digolongkan sebagai sayuran!

Diedit oleh tim Fanchi-tech pada tahun 2024,05,13