berita

Pilihan Sehat bagi Konsumen dan Bisnis

Ketika orang-orang membaca banyak penelitian yang telah dipublikasikan yang menunjukkan hubungan yang jelas antara konsumsi makanan segar dan kesehatan, kita dapat mengharapkan konsumsi buah dan sayur

untuk tumbuh (tidak ada maksud tersirat). Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mempromosikan peningkatan konsumsi buah dan sayur, sebuah pesan yang digaungkan oleh banyak pemerintah dalam kampanye

seperti promosi 5 porsi buah dan sayur di Inggris yang mendorong orang untuk mengonsumsi berbagai jenis buah dan sayur dalam jumlah yang disarankan setiap hari. One Food Business News

Artikel tersebut mencatat bahwa konsumen di bawah usia 40 tahun telah meningkatkan asupan sayuran segar tahunan mereka sebesar 52% selama dekade terakhir. (Perlu dicatat juga bahwa meskipun

peringatan bahwa masih sedikit penduduk dunia yang mengonsumsi jumlah yang disarankan.)

Dapat disimpulkan bahwa pola makan sehat merupakan pendorong pasar yang besar. Menurut Fitch Solutions – Laporan Makanan & Minuman Global 2021, pasar buah bernilai US$640 miliar per tahun.

tahun dan tumbuh sebesar 9,4% per tahun, tingkat pertumbuhan tercepat di antara semua sub-segmen makanan. Kelas menengah global yang terus berkembang yang dikaitkan dengan tingginya konsumsi buah juga

menyebabkan peningkatan proporsi buah yang dikonsumsi.

Pasar sayuran global lebih besar, bernilai US$900 miliar, dan tumbuh lebih stabil tetapi masih di atas rata-rata pasar pangan. Sayuran dipandang sebagai

makanan pokok — makanan pokok yang menjadi bagian terbesar dari banyak makanan — tetapi ada juga peningkatan pola makan tanpa daging dan mengurangi daging. Sayuran, terutama yang tinggi protein,

menjadi semakin penting baik dalam bentuk alami maupun dalam produk olahan, sebagai pengganti protein berbasis daging. (Baca Pemasok Protein Berbasis Nabati Menghadapi Beberapa

(Tantangan yang Sama dengan Pengolah Daging.)

 

Tantangan Produk Buah dan Sayuran

Pasar yang sedang berkembang pesat merupakan kabar baik bagi para pengolah makanan, namun ada tantangan sistemik yang harus dihadapi oleh mereka yang berkecimpung dalam rantai pasokan buah dan sayur:

 

Hasil panen harus dijaga kesegarannya dan dibawa ke pasar dalam kondisi baik.

Produk dapat tertekan (rusak atau mulai rusak) oleh berbagai faktor seperti suhu, atmosfer di sekitarnya, cahaya, aktivitas pemrosesan,

infestasi mikroba.

Ada banyak peraturan yang harus dipatuhi dalam pengangkutan dan penyimpanan produk segar, dan jika tidak dipatuhi, produk dapat ditolak oleh pembeli.

Terjadi kekurangan tenaga kerja di rantai pasokan, terutama pada tahap pemetikan, tetapi juga pada tahap selanjutnya hingga ke ritel atau layanan makanan.

Produksi buah dan sayur dipengaruhi oleh cuaca dan perubahan iklim; cuaca ekstrem seperti panas, kekeringan, dan banjir dapat mengubah kelangsungan produksi dalam jangka pendek

dan jangka panjang.

Kontaminasi. Peristiwa kontaminasi dapat disebabkan oleh:

patogen (seperti E. coli atau salmonella), atau

bahan kimia (seperti bahan kimia pembersih atau pupuk dengan konsentrasi tinggi), atau

benda asing (misalnya logam atau kaca).

Mari kita perhatikan lebih dekat pada item terakhir ini: kontaminan fisik.

 

Mengandung Kontaminan Fisik

Produk alami menghadirkan tantangan dalam penanganan hilir. Produk pertanian dapat memiliki risiko kontaminan bawaan, misalnya batu atau kerikil kecil dapat tercecer selama pengangkutan.

pemanenan dan ini dapat menimbulkan risiko kerusakan pada peralatan pengolahan dan, kecuali terdeteksi dan dihilangkan, menimbulkan risiko keselamatan bagi konsumen.

Saat makanan dipindahkan ke fasilitas pemrosesan dan pengemasan, terdapat potensi lebih banyak kontaminan fisik asing. Mesin pengolah buah & sayur dapat rusak

rusak dan aus seiring waktu. Akibatnya, terkadang bagian-bagian kecil dari mesin tersebut dapat berakhir di dalam produk atau kemasan. Kontaminan logam dan plastik dapat secara tidak sengaja

diperkenalkan dalam bentukmur, baut dan ring, atau bagian yang patah dari saringan dan filterKontaminan lainnya adalah pecahan kaca yang dihasilkan dari

toples yang pecah atau rusak dan bahkan kayu dari palet yang digunakan untuk memindahkan barang di sekitar pabrik.

Produsen dapat melindungi diri dari risiko tersebut dengan memeriksa bahan baku yang masuk dan melakukan audit terhadap pemasok untuk memastikan kualitas pada awal proses, dan kemudian melakukan inspeksi.

produk setelah setiap langkah pemrosesan utama dan pada akhir produksi sebelum produk dikirim.

Selain kontaminasi yang tidak disengaja, baik melalui tahapan pengolahan maupun dari pemanenan, terdapat pula kebutuhan untuk melindungi dari kontaminasi yang disengaja dan berbahaya.

Contoh terbaru yang terkenal dari hal ini adalah di Australia pada tahun 2018, ketika seorang pekerja pertanian yang tidak puas menaruh jarum jahit di stroberi, sehingga membahayakan konsumen.

buruknya untungnya tidak lebih buruk dari rawat inap.

Keragaman buah dan sayuran yang ditanam merupakan tantangan lain yang harus diperhatikan oleh para pengolah. Namun, bahkan dalam satu jenis produk saja, bisa terdapat perbedaan yang besar.

jumlah variabilitas dalam ukuran atau bentuk yang akan memengaruhi kemampuan peralatan inspeksi makanan.

Terakhir, desain kemasan harus sesuai dengan atribut makanan dan sesuai agar dapat sampai ke tujuan akhir dalam kondisi terbaik. Misalnya, beberapa produk

bersifat rapuh dan memerlukan perlindungan dari kerusakan selama penanganan dan pengiriman. Inspeksi setelah pengemasan memberikan kesempatan terakhir untuk memeriksa keamanan dan kehalusan produk jadi.

kualitasnya sebelum meninggalkan kendali prosesor.

 

Proses dan Teknologi Keamanan Pangan

Proses Keamanan Pangan harus kuat untuk merespons tantangan potensial tersebut. Produsen makanan harus ingat bahwa peristiwa ini dapat terjadi di mana saja, mulai dari

fase pertumbuhan melalui pemrosesan hingga penjualan eceran. Pencegahan dapat membantu dalam beberapa kasus, misalnya segel anti-rusak pada produk kemasan. Dan deteksi dapat diterapkan untuk

mendeteksi kontaminan sebelum mencapai konsumen.

Terdapat sistem deteksi dan inspeksi sinar-X makanan yang digunakan untuk membantu menemukan kaca, batu, tulang, atau potongan plastik. Sistem inspeksi sinar-X didasarkan pada kepadatan

produk dan kontaminan. Saat sinar-X menembus produk makanan, ia kehilangan sebagian energinya. Area yang padat, seperti kontaminan, akan mengurangi energi bahkan

lebih lanjut. Saat sinar-X keluar dari produk, sinar tersebut mencapai sensor. Sensor kemudian mengubah sinyal energi menjadi gambar bagian dalam produk makanan. Benda asing

muncul sebagai warna abu-abu yang lebih gelap dan membantu mengidentifikasi kontaminan asing.

Jika kekhawatiran utama Anda adalah kontaminasi logam, kabel, atau kasa kasa pada produk kecil dan kering, maka Anda harus memilih detektor logam. Detektor logam menggunakan frekuensi tinggi

sinyal radio untuk mendeteksi keberadaan logam dalam makanan atau produk lainnya. Detektor logam multiscan terbaru mampu memindai hingga lima frekuensi yang dapat dipilih pengguna.

berjalan pada satu waktu, menawarkan salah satu kemungkinan tertinggi dalam menemukan kontaminan logam besi, non-besi, dan baja tahan karat.

 Pemeriksa berat makanan adalah peralatan yang digunakan untuk kontrol berat yang andal untuk memeriksa dan memastikan berat barang makanan saat pengemasan atau setelah pengemasan selama pemeriksaan akhir.

terhadap batas berat yang telah ditentukan pada kemasan. Mereka juga dapat menghitung dan menolak untuk solusi kontrol kualitas yang lancar bahkan di lingkungan pabrik yang keras.

dapat membantu meminimalkan limbah, mencegah kesalahan, dan mengurangi risiko ketidakpatuhan terhadap peraturan — mencegah pelabelan yang salah.

 

Ringkasan

Para pengolah buah dan sayur menghadapi tantangan yang signifikan dalam mendistribusikan produk segar mereka ke tangan konsumen. Mulai dari inspeksi makanan yang diterima dari pertanian hingga pemantauan

untuk peralatan yang rusak selama produksi, hingga memverifikasi paket sebelum dikirim, teknologi penimbangan dan inspeksi makanan dapat membantu buah dan

pengolah sayuran memenuhi harapan konsumen serta permintaan global yang terus meningkat.

Dan kalau Anda penasaran, pisang dan kentang masing-masing adalah buah dan sayur terlaris. Dan tomat, yang juga merupakan buah terlaris, secara botani merupakan buah, tetapi

secara politik dan kuliner digolongkan sebagai sayur!

Diedit oleh tim Fanchi-tech pada 13 Mei 2024